Venez découvrir les secrets de fabrication du Saint Nectaire fermier et du Cantal à la Ferme de l’Oiseau. Dégustez nos fromages AOP authentique, fabriqué avec soin selon des traditions ancestrales.
La fabrication du Saint Nectaire et Cantal a lieu matin et soir après la traite.
Pour en savoir plus, assistez à la visite guidée de la fabrication du Saint nectaire fermier.
Les étapes de fabrication du Saint-Nectaire
Le lait est transformé en fromage dans notre ferme directement après la traite.
Le lait arrive dans la cuve à une température de 30° C.
La présure est ajoutée à hauteur de 30 ml pour 100 L de lait.
Au bout de 40 minutes, le lait est caillé.
Le caillé est tranché pour séparer la tome du petit lait.
La partie liquide, appelée lactosérum (le ”petit lait”), est destinée à l’alimentation des cochons.
La partie solide est la tome, qui peut être transformée en Saint-Nectaire ou Cantal.
Le Saint-Nectaire
La tome est mise dans des moules.
Pressage 15 min
Salage et apposition de la marque verte et ovale.
Pressage 12 h
Séchage 1 semaine
Affinage 6 semaines
Produit fini: Saint-Nectaire fermier d’environ 1,6 kg pour lequel il aura fallu 13 à 14 L de lait.
Le Cantal
La tome est pressée et retournée toutes les 10 minutes 2 h
Maturation à 20° 24 h
Broyage et salage
Moulage de la tome et apposition de la marque
Pressage 36 h
Affinage 6 à 7 mois
Produit fini: Cantal entre-deux d’environ 38 kg pour lequel il aura fallu 400 L de lait.
